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南昌路茂名南路街角
，一排老房子里，阿大就住在二楼 ，卖葱油饼的那个阿大
。

如果说葱油饼在上海小吃里必须留下姓名
，那么阿大在葱油饼界，就是一个可以被载入史册的名字。

40年前 ，“阿大 ”吴根存开始摆摊卖葱油饼 。起初只是街坊邻居光顾
，随着食客之间的信息流动，一众媒体的尽情烘托 ，到2010年上海世博会前后，阿大葱油饼店几乎变成了一个上海著名景点
，每天排队的人多到一眼看不到头。

两年以前，阿大却突然“消失
”了 ，有关于他的传说越来越多
。有人说阿大年纪大了不做了
，也有人说阿大把自己的品牌出让了。

总之，一个事实 ，上海人吃不到阿大葱油饼了 。

然而
，最近坊间又传来阿大“回归”的消息
。我们联系到了阿大的儿子，吴志勇。他说 ，是真的
，阿大葱油饼要重新开张了 。

只是这一次，面案前的身影 ，不再是那个佝偻着背的慈祥老人
。

吴志勇
，要担纲主角了。

阿大制作葱油饼 。胡廷楣摄于2015年5月28日

人生的另一种可能

吴志勇说，自己就是一个普通的90后
。普通 ，指的是他走了一条这一代人最普遍的发展路径：读大学，毕业进外企
，做一名朝九晚五的白领。

他的人生轨迹里，之前没有做葱油饼这个选项 ，阿大也从不这么想
，“爸爸用一张一张饼给我铺了一个未来，他想让我读大学
、有出息 ，而不是回来继承他的手艺 。 ”

直到两年前
，吴志勇先后遭遇公司裁员、打篮球导致跟腱断裂等一系列变化，他突然决定停下来 ，思考人生的另一种可能：能不能把阿大葱油饼店
，再次开出来？

一反常态地，阿大给予了支持
。

在吴志勇的记忆里 ，父亲一直是一个忙碌的 、严厉的形象。他要照顾爷爷奶奶
，要供儿子读书，他一年四季凌晨3点起床 ，确保5点半第一锅葱油饼能够出炉 。

他几乎很少陪伴儿子玩耍。“唯一一次记忆中他陪我，是我提出想吃麦当劳的一个什么套餐
，那时候汉堡搞特价，一个5块钱 ，他去给我买回来了
。
”

阿大的走红
，或许是吴志勇人生经历里的一个重要拐点。

在那之前，初高中时代的吴志勇几乎不会跟同学提起父亲的职业 。“就含糊地说 ，是做生意的
。总觉得这事上不了台面。”他甚至会因为身上的葱油味道被同学闻到而感到抱歉 。

父亲做的葱油饼突然爆火的那一年
，吴志勇正在读大学
。“每次回家都看见排好长的队，还有很多媒体来采访 ，让父亲上电视。 ”

在一次次陪父亲做节目、接受大众的围观过程中
，吴志勇开始意识到，没有什么职业是上不得台面的 。“一个人 ，上有老下有小
，用自己的手艺赚钱养家糊口，这本身就足够了不起
。我觉得自己也该懂事了。”

然而命运的齿轮并不会停止转动 。

阿大的葱油饼工艺
。胡廷楣摄于2015年5月28日

做好面对评价和议论的准备

决定顶着父亲留下的光环出来做葱油饼生意 ，吴志勇下了很大的决心。几年前，在自媒体的加持下
，阿大迎来过他最红的时候 。当然，也是是非最多的时候。

“那个时候 ，网上会出现各种各样的评价
，有说好吃的，有说不好吃的 ，甚至还有人身攻击之类的
。爸爸休息的时候
，就坐在桌子前喝点闷酒。有时候他会刷那些网络评论刷到半夜，睡不着觉 。
”

吴志勇只能劝父亲别在意
。但今天 ，轮到他去面对所有的评价和议论。“既然跨出这一步了
，那就要接受大家的监督，去把这个事情做好 。”

想做好一张葱油饼 ，并不是件容易的事
。几年前
，吴志勇帮父亲打过下手，切葱的时候还不小心切到了手指 ，留下一道清晰可见的疤痕。

也是从那时起，吴志勇学会了从和面
、拌油酥、包饼到烘饼的一整套流程 。但在他眼里
，没人能取代父亲，超越父亲
。“他的手就像一杆秤 ，多重的面团
，他手一掂就知道了。他把诀窍 、秘方都传授给我了，但以我现在的能力 ，必须把这些食材比例量化
、标准化
，才能做出让他觉得‘可以’的葱油饼 。 ”

新店开在石门二路靠近奉贤路，不到20平方米
。关于新店的选址 ，其实也经历了一番波折。茂名路南昌路老店附近是首选
，但由于那边的铺子只能办理饮品执照，不得不作罢 。“不过 ，新店租金合适
，可办理热食执照，周边有写字楼、商场 ，周末的人流也还不错。
”

唯一可惜的是，“阿大葱油饼”商标在多年前就已经被人抢注
，父子俩这次注册了“吴根存阿大 ”商标，尽可能让老顾客有熟悉感
。店铺招牌上还标了一句话：四十年 ，一张饼。

阿大给儿子的寄语 。 受访者提供

“就像爸爸当年一样
”

“目前还在内部装修
，争取五一节之前能够开出来
。”

临近开业，吴志勇格外忙碌 ，要盯装修细节
，还要思考接下来的运营和推广。作为阿大葱油饼的传承者，他希望自己能够延续出品的品质 ，不让父亲“坍台 ”
，更重要的是，让新老食客满意 。

关于口味 ，吴志勇想过改良
，“但更多的还是要经过市场的反馈再去调整，现在年轻人的口味发生了变化 ，国家又提倡体重管理年，都希望吃得更健康一点
。
”

离开了阿大的葱油饼店正在重振旗鼓
，而离开了葱油饼店的阿大又何尝不是重启人生。

吴志勇说，父亲有脊柱侧弯 ，还有较为严重的静脉曲张
，以往几年都会因为疾病的原因，住院治疗1个月左右 。

自从离开了面案 ，阿大的身体变得越来越好了
。他甚至染上了一些年轻人的“陋习”：熬夜刷手机
，晚睡晚起。

一晃，阿大已经69岁了 ，孙子也1岁多了 。吴志勇每天会去父亲的住处
，每周也会把小孙子带去
。“看到父亲那种慈爱的眼神，那种发自内心的快乐 ，我想他真的过上了他想要的生活。 ”

而今天的吴志勇
，也真正理解了阿大 。“我并不是为了手艺传承等等什么高大上的目的，也不是来‘割韭菜’的 ，我就只想把这一家店先做好，扛起家庭的责任
，让一家老小过得好，就像爸爸当年一样。
”

阿大近照
。 图源网络